ขนมปุยฝ้ายมะพร้าวอ่อน

ขนมปุยฝ้ายมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม
แป้งเค้ก 250 กรัม
ผงฟู 2 ชช.
น้ำตาล 250 กรัม
น้ำมะนาว 2 ชช.
เอสพี 15 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำมะพร้าว 200 กรัม
มะพร้าวอ่อนหั่นสี่เหลี่ยม 200 กรัม
** เตรียมตั้งซึ้งต้มน้ำให้เดือดจัด**

วิธีทำ
1. หั่นเนื้อมะพร้าว ให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. ร่อนแป้ง ผงฟู รวมกัน
3. แบ่งน้ำมะพร้าวเป็น 2 ส่วน ส่วนละ 100 กรัม
4. ตีไข่ไก่ เอสพี น้ำมะพร้าวส่วนแรก น้ำตาล น้ำมะนาว 
ด้วยความเร็วสปีด 2 (1 นาที) เปลี่ยนความเร็วสูงสุดของเครื่อง
(ตีประมาณ 4 นาที) จนส่วนผสมขึ้นฟูขาวข้น 
ลดความเร็วต่ำสุดใส่แป้งสลับกับน้ำ 
(เริ่มด้วยแป้งสลับกับน้ำ แบ่งใส่แป้ง 3 ครั้ง น้ำ 2 ครั้ง) 
ผสมพอให้แป้งเข้ากัน เปลี่ยนความเร็วสูงต่ออีก 1 นาที 
ใส่เนื้อมะพร้าวแล้วคนตะล่อมให้เข้ากัน 
จากนั้นนำแป้งที่พักไว้มาแบ่งใส่สีตามชอบ 
คนผสมสีให้เข้ากัน (อย่าคนนาน) พักแป้ง 10 นาที
แล้วตักใส่ถ้วยจีบ นำไปนึ่งไฟอ่อนประมาณ 10 - 15 นาที 
ยกลงจากเตานำออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง
เคล็ดลับ
- เอสพี 15 กรัม ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน
- ถ้าอากาศร้อนควรนำไข่ และน้ำมะพร้าวแช่ให้เย็นก่อนนำมาตีจะช่วยให้ตีขึ้นฟูดี