ซาลาเปาเจ สูตร 2 ไส้

ซาลาเปาเจ สูตร 2 ไส้

ซาลาเปาไส้ผักเห็ดหอม(สูตรเจ) 
เตรียมแป้งที่เป็นส่วนผสมที่ 1 (สำหรับทำซาลาเปาสูตรเจ)
1. แป้งสาลี (บัวแดง) 350 กรัม
2. ยีสต์ 1 ชต.
3. น้ำ 230 กรัม

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งแล้วใส่ยีสต์คลุกให้เข้ากัน
2. เติมน้ำลงไปนวดให้เข้ากัน
3. เอาแป้งที่นวดออกจากกาละมัง ลงมานวดต่อบนโต๊ะ

โดยใช้สันมือกด ดันไปข้างหน้า ใช้ปลายนิ้วพลิกตลบขี้นมานวดต่อไป เรื่อย ๆ
(อย่านวดจนยืดแบนมาก จะทำให้เส้นใยหมด) เสร็จแล้วหมักไว้ ให้แป้งขึ้นเท่าตัว

ส่วนผสมที่ 2
1. แป้ง (บัวแดง) 150 กรัม
2. ผงฟู 1 ชต.
3. เกลือป่น 1/2 ชช.
4. น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
5. เนยขาว 50 กรัม (ตัวนี้สกัดมากไขมันพืชนะครับเพื่อเพื่อนบางคนไม่ทราบว่ามันเจหรือไม่ครับ)

วิธีทำ
1. นำแป้ง ผงฟู เกลือป่น น้ำตาลไอซิ่งร่อนรวมกัน
2. นำส่วนที่ 1 ที่หมักได้ที่แล้วรวมกับส่วนที่ 2
3. นวดด้วยสันมือ นวดให้เข้ากัน ใส่เนยขาวลงไปนวดต่อจนได้ที่
(ถ้านวดแป้งขึ้นฟูมากไปจะทำให้แป้งแตก ถ้าไม่ได้ที่จะทำให้แข็ง)
4. ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ประมาณ 25 กรัม (ให้ตัดทางยาวเส้นใยจะได้ไม่ขาด)
5. คลึงเป็นก้อนกลม ๆ (วิธีคลึงให้กลมโดยใช้นิ้วกลาง นิ้วนาง นิ้วก้อย และนิ้วหัวแม่มือ ประคองคลึงเป็นวงกลม)
นำท่อ PVC หรือขวด คลึงให้เป็นรูปกลมแบน ถ้าใครไม่มีไม้คลึงนะครับ
ใส่ไส้ห่อจับจีบปิดให้มิด

วิธีห่อแบบทรงกลม 
ให้วางส่วนรอยพับบนกระดาษรองสี่เหลี่ยมแล้ววางเรียงบนถาด

วิธีห่อแบบจับจีบบน
จับจีบโดยรอบ ตอนจับจีบไปก็กดใส้ให้อยู่ใต้จีบไปด้วย
ปิดท้ายพับจีบให้แน่นหนา (จะได้ไม่อ้าออกตอนอบให้ขึ้นฟู) แล้ววางบนกระดาษรองสี่เหลี่ยม
อบไว้ในตู้อบให้ขึ้นฟูเท่าตัว
เสร็จแล้วนำไปเรียงในซึ้ง (เรียงให้มีช่องว่างให้ไอน้ำขึ้นมาได้ทั่วแบบนี้)
นึ่งไฟแรง 10นาที (ถ้าเกินเวลาไปจะทำให้เหลือง)

วิธีทำไส้ซาลาเปาผักเห็ดหอม(สูตรเจ) และ ไส้หมูแดง(สูตรเจ)

ส่วนผสมไส้ผักเห็ดหอม(สูตรเจ)
1. เห็ดหอมซอย
2. กะหล่ำปลีซอย
3. แครอทซอย
4. น้ำมันพืช
5. น้ำมันงา
6. น้ำมันเห็ดหอมสูตรเจ
7. พริกไทย
8. เกลือ 
9. น้ำตาลทราย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันพืชลงผัดกับเห็ดหอมจนหอม
2. ใส่น้ำมันงา แครอทลงผัด ตามด้วยกะหล่ำปลี
3. ใส่เครื่องปรุงรสต่าง(สูตรเจ)ให้ได้รสกลมกล่อม
4. ตักขึ้นกรองน้ำออก แล้วนำไปห่อ

ส่วนผสมไส้หมูแดง(สูตรเจ) 
1. โปรตีนเกษตร เม็ดเล็ก
2. เห็ดหอมซอย
3. น้ำมันงา
4. น้ำมันพืช
5. น้ำมันเห็ดหอมสูตรเจ (น้ำมันหอยสูตรเจ)
6. น้ำตาลปี๊บ
7. ผงพะโล้
8. สีผสมอาหารสีแดง
9. ซอสมะเขือเทศ

วิธีทำ
1. หมักส่วนผสมลงในโปรตีนเกษตร โดยใส่ น้ำมันงา น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ ผงพะโล้ ซอสมะเขือเทศ สีผสมอาหารลงไป
2. ใส่น้ำมันพืชลงผัดกับเห็ดหอมจนหอมได้ที่
3. ใส่ส่วนที่หมักไว้ลงผัด
4. ตักขึ้นกรองน้ำออก แล้วนำไปห่อ