ข้าวมันไก่ตอน

ข้าวมันไก่ตอน 

ต้มน้ำให้เดือดใใส่ใบเตยมัดเป็นกำ ใส่เกลือหนึ่งกำมือใส่ไก่ตอนลงต้มทุบขิงใส่ไปด้วย ประมาณแง่งเล็กๆต้มไป ประมาณหนึ่งชั่วโมง กับสิบนาที สังเกตุว่าข้อขาหลุด และเนื้อขาหลุดคือไก่สุกแล้วค่ะ

มาเตรียมน้ำจิ้มกันค่ะ ขิงแก่ ครึ่งกิโลกระเทียมดอง4 หัว กระเทียมสด สี่หัวเท่ากัน พริกขี้หนูสวนพริกขี้หนูแดง หนึ่งขีด รากผักชีประมาณ 10 ราก น้ำตาลทราย12 ช้อนชา มะนาว ประมาณ 7 ช้อนกินข้าว ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนกินข้าว เกลือหนึ่งช้อนกินข้าว เต้าเจี้ยวขวดใหญ่ ครึ่งขวด ซีอิ๊วดำสองช้อนกินข้าว ปั่นรวมกัน ชิมรสชาติตามชอบนะคะ ข้นไปเติมน้ำต้มสุกได้ค่ะ

มาหุงข้าวกันค่ะ ข้าวหม้อปกติ นำน้ำต้มไก่มาใส่แทนน้ำในอัตราส่วนปกติ ใส่ใบเตยมัดกำลงในหม้อข้าวทุบขิงหยาบ ใส่ไปในหม้อข้าวประมาณ สองขีด

ระหว่างรอข้าวเดือด สับกระเทียมหยาบสองหัว หอมแดงห้าหัว รากผักชีประมาณ สิบราก สับหยาบนำไปเจียวด้วยมันไก่ พักไว้ เมื่อข้าวเดือดนำกระเทียมเจียวหอมเจียวพร้อม น้ำมันไก่ใส่ลงไปใช้ไม้พายคนในทางเดียวกัน ปล่อยข้าวสุกตามอัธยาศัยค่ะ ปรุงรสข้าวด้วยผงปรุงรสดีรสไก่หนึ่งช้อนกินข้าว น้ำตาลทรายเท่ากัน เกลือเท่ากันชิมรสข้าวดูนะคะ ใช้ไก่ตอนเพราะชอบความกรุบกรอบของหนังไก่เมื่อต้มเสร็จค่ะ แต่ใช้ไก่ได้ตามอัธยาศัยนะคะ มาหม่ำด้วยกันค่ะ