ขนมครองแคงกรอบ

ขนมครองแคงกรอบ อร่อยมากๆ

ส่วนผสม
แป้งสาลี (ร่อน) 2 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 5 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2 ช้อนชา
พริกไทย 1 1/2 ช้อนชา
กระเทียม 2 ช้อนชา
น้ำตาลบีบ 3/4 ถ้วย
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์ม

วิธีทำ
- อ่างผสมแป้งสาลี(ร่อน) เกลือ ไข่ น้ำปูนใส และกะทิ นวดให้เข้ากัน (ถ้าแห้งเติมน้ำเล็กน้อย) ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ประมาณ 1 ซม. กดกับพิมพ์หรือใช้ส้อมกดไปข้าง แล้วม้วนเล็กน้อย
- กะทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลางให้ร้อน ใส่แป้งครองแครงลงไปทอดให้เหลืองกรอบ 
- กะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ผัดจนหอม ใส่น้ำตาลปีบ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา เคี่ยวจนเหนียว ใส่ครองแครงทอด หรี่ไฟอ่อนๆ คลุกให้น้ำตาลเคลือบตัวครองแครงให้ทั่ว ตักใส่ภาชนะพักให้เย็นตัว