สูตรน้ำพริกมะขามสด (แบบผัด)
- มะขามสดอ่อนขูดผิว 30 ฝัก
- พริกขี้หนูเด็ดก้านบุบพอแตก 22 เม็ด
- กระเทียมปอกเปลือกหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ (เผาไฟ) 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- หมูสับ ½ ถ้วยตวง
- กุ้งแห้งป่น 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วยตวง
ผักสด
- แตงกวา หั่นเป็นแว่น 350 กรัม
- ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อน 120 กรัม
- ขมิ้นขาว หั่นเป็นแว่น 150 กรัม
- ถั่วพูอ่อน หั่นเป็นชิ้น130 กรัม
- สายบัว หั่นเป็นท่อน 170 กรัม
วิธีทำ
1.นำมะขามสดมาขูดเปลือก ล้างน้ำ พักไว้ แล้วนำมาโขลก ตักใส่ภาชนะแยกไว้
2.นำกะปิ กระเทียม โขลกให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู มะขามที่โขลกแล้ว กุ้งแห้งป่น มาโขลกให้เข้ากัน
3.ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำพริกที่โขลกสำเร็จผัดให้หอม ใส่หมูสับผัดจนสุก ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดให้ทั่วจนน้ำพริกแห้ง (ใช้เวลาในการผัด 10 นาที)
สูตรน้ำพริกมะขามอ่อน (สูตรไม่ผัด)
1. มะขามอ่อน 15-20 ฝัก
2. กะปิย่าง 1 ช้อนชา
3. กระเทียม 5-9 กลีบ
4. กุ้งแห้งตำฝอย 5-7 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูสวน 5-10 เม็ด
6. น้ำปลา 1-3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊ป 1/2 - 1ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี เริ่มจากมะขามอ่อนให้แหลกละเอียดก่อน น้ำพริกจะเนียนเนื้อละเอียดจะปรุงรสได้ง่าย และรสเปรี้ยวจะไม่โดดเกินไป
2. ค่อยๆปรุงรสชาติให้ได้ที่ต้องการ ค่อยๆปรุงค่อยๆชิม มะขามแต่ละฝักจะมีความเปรี้ยวแตกต่างกันไปตามฤดู และอื่นๆ
·
สูตรน้ำพริกลงเรือ
กุ้งแห้งอย่างดีโขลกพอละเอียด ½ ถ้วย
กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 กลีบ
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
มะดันซอย 10 ลูก (หรือ มะม่วงสับ 1 ถ้วย)
มะอึกหั่นบาง 5 ลูก
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะเนื้อหมูติดมัน 200 กรัม
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ¼ ถ้วยประมาณ 50 กรัม
น้ำเปล่า 100 กรัม
พริกขี้หนูสวน 30 เม็ด
น้ำตาลปีบ 4-5 ช้อนโต๊ะ
หมูหวาน ½ ถ้วย
ไข่เค็ม 2 ฟอง
ปลาดุกฟูกรอบ ½ ถ้วย
คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โขลกกระเทียม กะปิ ให้ละเอียด ใส่มะดันซอย มะอึก โขลกให้เข้ากัน ใส่พริก ทุบพอแตก ใส่น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว พักไว้
2.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกลงผัด ใส่กุ้งแห้ง และคนอร์อร่อยชัวร์ผัดให้เข้ากัน ใส่หมูหวาน ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีสามรส
3.การจัดให้สวยงาม ตักน้ำพริกใส่ถ้วย นำไข่เค็มหั่นเต๋าโรยหน้า แนมด้วยหมูหวาน และปลาดุกฟู รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบมะกอก มะเขือต่างๆ ขมิ้นขาว ถั่วพู
4.หมูหวาน
5.หั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 1 เซนติเมตร
6.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่หอมแดงลงไปผัดพอหอม ใส่หมู และคนอร์อร่อยชัวร์ลงไป ผัดให้เข้ากันจนหมูสุก ใส่น้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
7.ใส่น้ำลงไป ใช้ไฟอ่อนเคี่ยว ระวังอย่าให้หมูแข็งเคี่ยวจนน้ำตาลเหนี่ยวเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น