ขนมจีนน้ำพริก

ขนมจีนน้ำพริก

ส่วนผสม (สำหรับ 8-10 ที่) 
เตรียม 20 นาที ปรุง 30 นาที
1. ขนมจีน 2 กิโลกรัม
2. กะทิ 5 ถ้วย
3. ซุปไก่ใสชนิดเข้มข้น CP 1 ถ้วย (1 ซอง)
4. หอมเจียว 2 ถ้วย
5. พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 5 เม็ด
6. กุ้งแห้งบดละเอียด 300 กรัม
7. น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
8. ถั่วลิสงคั่วให้หอม นำไปต้มให้นิ่ม แล้วบดให้ละเอียด 100 กรัม
9. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
10. น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
11. น้ำมะนาว ½ ถ้วย
12. เกลือ 1 ช้อนชา
13. มะกรูดสดผ่าครึ่ง 1 ลูก
เครื่องเคียง
พริกขี้หนูทอด ใบผักบุ้งทอด ก้านผักบุ้งลวก หัวปลี ถั่วพู และใบแมงลักตามชอบ

วิธีทำ
1.โขลกหอมเจียวและพริกเม็ดใหญ่ให้ละเอียด
2.นำกะทิ 3 ถ้วยขึ้นตั้งไฟ พอเริ่มร้อนใส่ส่วนผสมในข้อ 1 กุ้งแห้งและถั่วลิสงลงไป รอจนส่วนผสมเดือด เติมน้ำพริกเผาและน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาวและเกลือ
3.เติมกะทิที่เหลือ ต้มจนเดือด(อย่าให้กะทิแตกมัน)ปิดไฟ ใส่มะกรูดลงไปคนผสมให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟพร้อมขนมจีนและเครื่องเคียง